本实训室（实训楼512）是隶属于旅游管理专业、专注于培养现代酒店餐饮服务与管理技能的专业实践教学平台，聚焦中西餐服务、宴会策划、餐饮运营三大核心领域，培养 “技能操作→流程管理→服务创新→运营协作” 全流程实战能力，精准对接高星级酒店、高端餐饮企业的高素质技术技能人才需求。
一、核心实训功能
1. 中西餐服务技能实战
设备支撑：中西式餐台、餐椅、中西式餐具（刀叉、碗筷、餐盘等）、工作台、消毒柜、餐巾布等
实训能力：
（1）中式圆桌摆台（骨碟定位、碗筷摆放、杯具陈列等）与西式分餐台布置（刀叉顺序、餐盘间距、餐巾花摆放等）
（2）餐巾折花（基础款如马蹄莲、莲花及创意款）制作与规范摆放
（3）中西式上菜服务（中式转盘上菜、西式分道上菜）流程与礼仪实操
（4）常见餐饮服务问题（如菜品退换、客诉处理）应对与解决
2. 宴会策划与执行模拟
设备支撑：可组合式宴会桌、宴会布草（台布、椅套）、宴会装饰品（鲜花、烛台等）、音响设备（简易）
实训能力：
（1）中小型宴会（婚宴、商务宴）台型设计（长桌型、圆桌组合型等）与布置
宴会服务流程（迎宾、点餐、上菜、结账）全流程演练
（2）宴会服务人员分工与协作配合训练
3. 餐饮基础运营管理
设备支撑：餐饮管理模拟系统（视频介绍版）、POS 机（模拟）、账本台账
实训能力：
（1）餐前准备（餐具检查、环境整理）与餐后收尾（餐具清洗、桌面清洁）流程实操
简单菜单解读与菜品推荐（结合菜品特点与客群需求）
（2）模拟餐饮服务场景中的成本控制（餐具损耗、物料使用）意识培养
二、主要实训项目与课程支撑
基于上述设备与功能，该实训室可支撑以下关键课程模块的实践教学：
核心设备支撑 | 典型实训项目 | 支撑的核心课程 | 能力培养目标 |
中西式餐台、餐具、工作台 | 1. 中西餐摆台与餐巾折花技能训练 2. 中西式上菜服务流程实操 3. 餐饮服务礼仪规范演练 | 1.餐厅服务与管理（专业基础课）
2.酒店经营与管理（专业核心课） | 掌握中西餐服务核心技能、服务礼仪与标准流程，具备规范服务客户的能力 |
宴会桌、布草、装饰品 | 1. 中小型宴会台型设计与布置
2. 宴会全流程服务模拟（含人员分工） | 1.酒店经营与管理（专业核心课）
2.旅游策划理论与实务（专业核心课） | 具备宴会策划基础能力、服务流程管控能力与团队协作能力 |
模拟 POS 机、餐饮管理系统 | 1.餐前准备与餐后收尾流程实操
2. 模拟餐饮服务中的客诉处理 | 1.餐厅服务与管理（专业基础课）
2.旅客心理学（专业核心课） | 掌握餐饮基础运营流程，具备客户需求洞察与服务问题解决能力 |
三、就业相关性
本实训室培养的能力精准匹配高星级酒店、高端餐饮企业的核心岗位：
1.酒店餐饮部
中西餐服务员：胜任中西餐台服务、客诉应对等基础服务工作
餐饮领班 / 主管：具备基础的服务流程管理、人员分工协调能力
2.高端餐饮企业
宴会服务专员：能参与中小型宴会策划与执行服务
餐饮服务培训助理：具备基础的服务技能示范与指导能力
四、环境与设施
1. 校内实训环境：实训室模拟中西餐厅基础布局，设置独立餐台区域与宴会模拟区域，配备消毒柜、工作台等基础设施，确保餐具卫生与操作规范；配备多媒体教学设备，支持服务流程演示与案例讲解，辅助基础技能教学。
2. 校企联动补充：针对学生的现场操作训练，通过与我院校企合作酒店共育，提炼三大方式实现能力拔高：①特色技能现场学：联合厦门多家不同风格酒店开展“特色主题宴会”现场教学，观摩特色宴会布置逻辑；②定向实习练实战：到奢华参与学习高端商务宴请服务，到商务型酒店学习分类客群服务技巧；③人才定制培养：与多家不同风格、类型酒店共建“特色人才培养模式”，按酒店风格调整实训侧重。
校内品酒实训室
校外中餐实训室
